三、復(fù)合膨松劑

復(fù)合膨松劑又稱發(fā)酵粉、泡打粉、發(fā)粉、焙粉。主要由堿性膨松劑、酸性物質(zhì)和填充物三部分組成。堿性膨松劑一般多用碳酸氫鈉,占20%～40%。酸性物質(zhì)用量為35%～50%,其不僅與碳酸鹽反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳,而且還能降低成品的堿性,常用 ......（本文共 3151 字 ）     [閱讀本文] >>