第一節(jié) 酶法液化與糖化

所屬欄目：酶制劑應(yīng)用

淀粉水解成葡萄糖的過程包括液化和糖化。液化過程中,淀粉顆粒首先在受熱過程中吸水膨脹,體積迅速增加,晶體結(jié)構(gòu)破壞,顆粒外膜裂開,形成一種糊狀的粘稠液體,這一過程被稱為糊化。糊化是淀粉液化的第一階段。淀粉來源不同,其 ......（本文共 6683 字 , 3 張圖）     [閱讀本文] >>

推薦內(nèi)容

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