三、鹽

下面是鹽在烘烤制品中的最重要的功能:(1)產(chǎn)生所要的味道;(2)控制發(fā)酵作用。增加鹽的含量,會(huì)減慢發(fā)酵速度,但有助于防止令人討厭的,對(duì)面團(tuán)有害的細(xì)菌和雜菌的發(fā)展;(3)能加強(qiáng)面粉中的谷蛋白的效果,還有助于面團(tuán)更有效地保持二氧 ......（本文共 132 字 ）     [閱讀本文] >>