所屬欄目：乳品添加劑
(一)乳化劑的定義乳化劑(Emulsifyingagents)是一種具有親水基和親油基的表面活性劑。它能使互不相溶的兩相(如油與水)相互混溶,并形成均勻分散體或乳化體,從而改變原有的物理狀態(tài)。同時,乳化劑能穩(wěn)定食品的物理性質(zhì),改進食品組織 ......（本文共 1350 字 ） [閱讀本文] >>
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