影響增稠劑作用效果的因素

增稠劑分子中含有許多親水基團(tuán),如羥基、羧基、氨基和羧酸根等,能與水分子發(fā)生水化作用。增稠劑分子質(zhì)點(diǎn)大小一般在1～100nm,質(zhì)點(diǎn)水化后以分子狀態(tài)高度分散在水中,構(gòu)成單相均勻分散體系。因此,食品增稠劑是一類(lèi)高分子親水膠體 ......（本文共 1490 字 ）     [閱讀本文] >>