乳制品中增稠劑的種類及其特性

(一)海藻酸鈉海藻酸鈉(Sodiumalginate),又名褐藻酸鈉、藻膠。海藻酸和海藻酸鹽是由單糖醛酸聚和的多糖,單糖主要有兩類型,即β-(1→4)D-甘露醛酸(M)與α-(1→4)L-古羅糖醛酸(G),分子式為(C6H7O6Na)n,結(jié)構(gòu)單元相對分子質(zhì)量理論值198.11,實(shí)際平均 ......（本文共 12505 字 ）     [閱讀本文] >>