三、乳酸發(fā)酵過程中的物質(zhì)變化

(一)乳糖的變化同型乳酸發(fā)酵的乳酸菌是按非氧化途徑將乳糖變成乳酸的,發(fā)酵產(chǎn)物中乳酸占85%～98%,其他物質(zhì)的含量很少。異型乳酸發(fā)酵的乳酸菌按氧化途徑將乳糖轉(zhuǎn)變成乳酸、乙醇、二氧化碳以及乙酸等,乳酸的量只占全部生成物的 ......（本文共 670 字） [閱讀本文] >>