一、大豆中的酶及抗營養(yǎng)因子

所屬欄目：食品發(fā)酵

大豆中存在著許多種酶和抗營養(yǎng)因子,它們不僅影響豆乳的質(zhì)量和營養(yǎng)價值,而且影響大豆的加工方法和生產(chǎn)工藝。這些酶和抗營養(yǎng)因子有:脂肪氧化酶、尿素酶、抗營養(yǎng)因子胰蛋白酶抑制素和血球凝集素等。表1-13列出了至今從大豆中 ......（本文共 1385 字 , 2 張圖）     [閱讀本文] >>

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