四、果膠甲酯酶(PME)

高壓脈沖電場能很好地抑制番茄汁中PME的活性。當用電場強度24kV/cm,400個0.02ms脈沖處理時,不管是用單極還是雙極脈沖,都可以將PME活力降低93.8%,以上高壓脈沖電場處理還包括在溫度低于15℃輸入電量43.2GJ/m3(Giner等,2000)(圖3-4)。圖3-4在不 ......（本文共 1204 字 , 1 張圖）     [閱讀本文] >>