二、米粉

米粉是用秈米、粳米或糯米等制成的。(一)常用的米粉的加工方法①干磨粉:干磨粉是指將各類米不經(jīng)加水,直接磨成的細(xì)粉。優(yōu)點(diǎn)是含水量少、保管方便、不易變質(zhì),缺點(diǎn)是粉質(zhì)較粗,制成的成品滑爽性差。②濕磨粉:用經(jīng)過淘洗、著水 ......（本文共 1687 字 ）     [閱讀本文] >>