所屬欄目：月餅生產
油脂是月餅生產的主要原料。在月餅生產中,除了營養(yǎng)價值方面,油脂還有以下作用。①使月餅有良好的風味和外觀色澤。②限制面團的吸水性,控制面筋的生成。一方面由于油脂的疏水作用,限制了面筋性蛋白質的吸水作用,一般每增加 ......（本文共 834 字 ） [閱讀本文] >>
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