一、面粉中蛋白質(zhì)的化學特性

所屬欄目：中式發(fā)酵面食

(一)面粉中蛋白質(zhì)的分類蛋白質(zhì)是一切生命有機體中天然產(chǎn)生的一種多聚體,谷物蛋白質(zhì)是人類食物中的重要營養(yǎng)素,從營養(yǎng)的角度看,面粉中的蛋白質(zhì)類型和含量是最重要的。此外,面粉中蛋白質(zhì)的含量和類型在面粉的功能用途中也是 ......（本文共 1319 字 ）     [閱讀本文] >>


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