三、酵母的發(fā)酵原理

酵母在面團(tuán)中的發(fā)酵主要是利用產(chǎn)生的二氧化碳使面團(tuán)蓬松,同時(shí)伴隨著一系列的生物化學(xué)、物理和化學(xué)變化產(chǎn)生獨(dú)特的風(fēng)味物質(zhì),并賦予發(fā)酵食品特有的色、香、味及其內(nèi)部組織。酵母不同于化學(xué)物質(zhì),它是一種有生命的微生物,在有 ......（本文共 581 字 ）     [閱讀本文] >>