四、影響酵母發(fā)酵的因素

酵母是一種純生物發(fā)酵制劑,對環(huán)境有一定的要求,因此,在使用前必須對酵母的特性有一個初步的了解。1.溫度酵母生長的適宜溫度在26～28℃,最適溫度為28℃。因此,在面團醒發(fā)時應控制發(fā)酵室的溫度在30℃以下,使酵母大量繁殖,為面團 ......（本文共 494 字） [閱讀本文] >>