五、酵母在發(fā)酵中的作用

酵母在適宜的條件下,產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w,使面團呈蜂窩狀膨松體,疏松而富有彈性。酵母在發(fā)酵中有以下作用:(1)提高發(fā)酵食品的營養(yǎng)價值酵母本身具有很高的營養(yǎng)價值。發(fā)酵使酵母大量繁殖,從而加快了酵母發(fā)酵速度并增加了饅 ......（本文共 417 字） [閱讀本文] >>