三、糖

糖的用量因產(chǎn)品、地域、消費(fèi)者習(xí)慣而差別很大,糖主要有以下作用:(1)能提供甜味,調(diào)節(jié)口味,提高成品的營養(yǎng)價(jià)值;(2)在面團(tuán)發(fā)酵過程中,能提供酵母繁殖所需養(yǎng)分,起調(diào)節(jié)發(fā)酵速度的作用,促使其快速繁殖;(3)有一定的殺菌能力,能抑制細(xì) ......（本文共 135 字 ）     [閱讀本文] >>