四、醒發(fā)箱

1.醒發(fā)箱的作用醒發(fā)的目的,是使面團(tuán)重新產(chǎn)氣、膨松,以得到成品所需的體積,并使饅頭和面包成品有較好的食用品質(zhì)。必須對整形后的面團(tuán)進(jìn)行醒發(fā),重新產(chǎn)生氣體,使面團(tuán)膨松,得到適當(dāng)?shù)捏w積。醒發(fā)的主要影響因素有溫度、濕度和時 ......（本文共 533 字 ）     [閱讀本文] >>