(一)豆腐

我國(guó)是豆腐生產(chǎn)的發(fā)源地,已有2000多年的歷史。豆腐制品是利用大豆蛋白質(zhì)的親水性和凝膠性,通過(guò)一系列物理的、機(jī)械的和化學(xué)的作用制成。首先,通過(guò)機(jī)械性的粉碎,破壞大豆細(xì)胞組織,提取出大豆蛋白,然后將制成的豆?jié){煮制,使大豆 ......（本文共 16107 字 ）     [閱讀本文] >>