(一)概述

食用菌含水量高,又含有蛋白質(zhì)、糖、脂肪等多種營養(yǎng)物質(zhì),極易被微生物入侵而造成腐敗,并且其后熟性強(qiáng)。進(jìn)行食用菌的干制加工,目的就是借助熱能將食用菌中的大部分水分除去,使含水量下降到13%以下,將可溶性物質(zhì)的濃度增高到 ......（本文共 308 字 ）     [閱讀本文] >>