(三)食用菌鹽漬的加工實例

1.雙孢蘑菇鹽漬(1)工藝流程:選料→漂洗、護(hù)色→預(yù)煮→冷卻→鹽漬→包裝→成品。(2)操作要點:1)選料:選擇菌蓋直徑為1.5～5厘米,未開傘、無損傷、無病蟲、色澤潔白的鮮菇,去除菇柄,并除去雜質(zhì)待用。2)漂洗、護(hù)色:將選好的菇體及時 ......（本文共 3378 字 ）     [閱讀本文] >>