打量水特點(diǎn)

糧糟蒸后挖出,堆在甑邊,立即打入85℃以上的熱水,稱(chēng)為打量水。因?yàn)槌鲫导Z糟雖吸收了一部分水分,但尚不能達(dá)到入窖的最適濕度,因此必須打量水,以增加水分促進(jìn)發(fā)酵。量水溫度不低于80℃,才能使水中雜菌純化,同時(shí)促進(jìn)淀粉細(xì)胞粒 ......（本文共 246 字 ）     [閱讀本文] >>