二、細(xì)菌與食品腐敗變質(zhì)

食品中微生物的生長或其所產(chǎn)的胞外酶、胞內(nèi)酶(細(xì)胞溶解后)釋放到環(huán)境中都會引起食品的腐敗。通過食物色澤、氣味、組織狀態(tài)的改變、黏液的產(chǎn)生、氣體或泡沫的產(chǎn)生、滲出汁液等現(xiàn)象可判斷食品腐敗是否發(fā)生。原料和大部分經(jīng) ......（本文共 1800 字 ）     [閱讀本文] >>