6.2 發(fā)酵處理對(duì)玉米粉各成分的影響

6.2.1接種量的影響分析從表6.4中可以看出,隨著接種量的增加,蛋白質(zhì)含量下降,在接種量為10%時(shí),蛋白質(zhì)含量降到最低值,這和乳酸菌的生長(zhǎng)代謝有關(guān),在其生長(zhǎng)代謝過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生蛋白酶和淀粉酶,起到水解蛋白質(zhì)的作用。在乳酸菌生長(zhǎng)代 ......（本文共 1620 字 ）     [閱讀本文] >>