6.5 生物改良玉米主食專用粉特性分析

6.5.1蛋白酶對(duì)玉米粉黏度的影響1.酶用量對(duì)黏度的影響淀粉糊化特性對(duì)淀粉類谷物的應(yīng)用及其制品品質(zhì)起著至關(guān)重要的作用。從圖6.8和表6.8中的數(shù)據(jù)中可以看出,蛋白酶處理對(duì)玉米粉的糊化特性有顯著的影響,原玉米粉的糊化溫度較高 ......（本文共 5916 字 , 14 張圖）     [閱讀本文] >>