7.2 親水膠體在無(wú)面筋面包中的應(yīng)用

所屬欄目：玉米專用粉改良技術(shù)

面包是一種傳統(tǒng)食品,主要由小麥面粉制成。面筋蛋白作為小麥中的一種基本結(jié)構(gòu)組分,決定了面包的質(zhì)量。為了模擬面筋的黏彈性,親水膠體已經(jīng)在各種各樣的無(wú)面筋食品配方中得到應(yīng)用,它們包括許多不同的化學(xué)結(jié)構(gòu),且具有特殊功能 ......（本文共 5865 字 ）     [閱讀本文] >>


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