7.3 無面筋蛋白產(chǎn)品中淀粉衍生物的應(yīng)用

所屬欄目：玉米專用粉改良技術(shù)

7.3.1變性淀粉的應(yīng)用除了天然淀粉外,無面筋蛋白產(chǎn)品也含有作為食品添加劑的化學(xué)變性淀粉。在傳統(tǒng)的烘焙產(chǎn)品中,可以用變性淀粉替代小麥淀粉,用量達(dá)到了20%,最終產(chǎn)品質(zhì)量沒有明顯的劣變。它們的添加影響面團(tuán)的吸水性、流變特 ......（本文共 2707 字 ）     [閱讀本文] >>


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