第一節(jié) 基本原理

一、制曲的原理用小麥(或配料大麥、豌豆、高粱等)為原料制作曲坯,在開放式操作條件下,自然網(wǎng)羅環(huán)境(原料、場地、器具、空氣、拌料水等)中的微生物,并通過控制生產(chǎn)工藝條件,這些微生物在曲坯內(nèi)富集、生長、繁殖大量的菌系 ......（本文共 7196 字 , 1 張圖）     [閱讀本文] >>