二、天然食品著色劑的改性

所屬欄目：天然食品添加劑

1.通過分子輔色作用來提高花色苷穩(wěn)定性普通的花色苷不穩(wěn)定的原因是其在水溶液中存在四種互變體:有色的黃烊鹽離子AH+、醌基A和無色的假堿B、查爾酮C,它們之間存在三種平衡轉(zhuǎn)換:AH+(有色)A(有色)+H+(酸式平衡)AH+(有色)+H2OB(無色)+ ......（本文共 1525 字 ）     [閱讀本文] >>


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