8 溶劑萃取

對滋味和顏色有貢獻(xiàn)的化學(xué)組分具有揮發(fā)性。為了提取這類化合物,通常采用溶劑萃取法。主要香料中最重要的滋味為辛辣味。黑胡椒含胡椒堿,辣椒含辣椒素,生姜含姜辣素。某些含硫(如大蒜、洋蔥和芥末等)精油除具有較強(qiáng)香氣以外 ......（本文共 2392 字 , 2 張圖）     [閱讀本文] >>