一、小麥面粉

所屬欄目：現(xiàn)代中西式糕點

(一)小麥粉的化學組成及加工特性小麥粉的化學組成主要是蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)和水分,此外還有少量的粗纖維、維生素和酶類。小麥粉的化學成分不僅受小麥的品種和栽培條件的影響,還受制粉方法和磨粉精度的影響 ......（本文共 4018 字 , 4 張圖）     [閱讀本文] >>

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