六、其他粉類

(一)淀粉淀粉是有效的面筋濃度稀釋劑,用以調(diào)節(jié)面粉筋力。淀粉的添加有助于縮短調(diào)粉時(shí)間、降低面團(tuán)的黏度、增強(qiáng)面團(tuán)的可塑性,使成品形態(tài)好,花紋保持力增強(qiáng)。因此,在調(diào)制酥性面團(tuán)時(shí),適量添加淀粉可以使產(chǎn)品形態(tài)完整,酥度提高 ......（本文共 1999 字 ）     [閱讀本文] >>