一、膨松劑

膨松劑又稱(chēng)疏松劑、膨脹劑,是糕點(diǎn)類(lèi)食品的重要添加劑,可以使制品在焙烤、蒸煮和油炸時(shí)增加體積,組織膨松,更適于食用。膨松劑有化學(xué)膨松劑和生物膨松劑兩大類(lèi)。酵母是常用的生物膨松劑,面包等發(fā)酵類(lèi)糕點(diǎn)都是用酵母發(fā)酵的工 ......（本文共 806 字 ）     [閱讀本文] >>