二、水調(diào)面團(tuán)

水調(diào)面團(tuán)是指面粉、水與蛋等原料直接拌和,揉搓而成的面團(tuán)。由于不加油等其他調(diào)料,故稱水調(diào)面團(tuán)。根據(jù)調(diào)制時所用水溫的不同,水調(diào)面團(tuán)可分為三種:冷水面團(tuán)、熱水面團(tuán)和溫水面團(tuán)。這三種面團(tuán)性能有很大不同。冷水面團(tuán)色白 ......（本文共 2828 字 ）     [閱讀本文] >>