三、發(fā)酵面團(tuán)

發(fā)酵面團(tuán)是指調(diào)制面團(tuán)的過程中,添加適量的鮮酵母或酵種,利用酵母菌繁殖發(fā)酵產(chǎn)生CO2,使面團(tuán)變得膨脹、柔軟、多孔而制得的面團(tuán)。發(fā)酵面團(tuán)制成的面點(diǎn)體積膨大,形態(tài)飽滿,營養(yǎng)豐富。面團(tuán)中由于酵母細(xì)胞的作用,通過糖代謝產(chǎn)生C ......（本文共 3798 字 ）     [閱讀本文] >>