一、物料平衡原則

設(shè)計(jì)糖果配方時(shí),應(yīng)做好兩個(gè)平衡:一是物料的平衡,二是還原糖的平衡。(一)物料平衡根據(jù)物質(zhì)不滅定律,在制造硬糖過程中,配方內(nèi)各種物料中固形物質(zhì)量的總和應(yīng)該等于產(chǎn)品中固形物和在加工過程中耗損掉的各種原料中固形物質(zhì)量的 ......（本文共 805 字 ）     [閱讀本文] >>