三、羊肉的食用品質(zhì)

羊肉的食用品質(zhì)指標(biāo)主要包括色澤、嫩度、風(fēng)味、多汁性等。(一)色澤肉色是影響消費(fèi)者購(gòu)買行為的決定性因素,同時(shí)也是鮮肉貨架期的一個(gè)重要影響因素,直接影響羊肉的各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。肉色主要取決于肌紅蛋白的存在形式及比例。 ......（本文共 1980 字 ）     [閱讀本文] >>