一、羊肉冷凍原理與技術(shù)

(一)冷凍原理冷凍是指在較低的溫度下,肉中水分部分或全部轉(zhuǎn)變成冰的過程。冷凍的最終溫度為-20～-15℃。凍結(jié)狀態(tài)下,肉中微生物的生長、內(nèi)源酶的活力和化學(xué)反應(yīng)受到抑制,保證凍肉具有長貨架期,因此,冷凍無疑是保存原料肉的最 ......（本文共 2620 字 ）     [閱讀本文] >>