三、凍羊肉解凍原理與技術(shù)

解凍是凍肉消費(fèi)或進(jìn)一步加工前的必要步驟,使凍肉內(nèi)冰晶體狀態(tài)的水分轉(zhuǎn)化為液體,同時恢復(fù)鮮肉原有狀態(tài)和特性的工藝過程。解凍實際上是冷凍的逆過程。解凍肉的品質(zhì)與解凍速度和解凍溫度有關(guān)。(一)解凍原理解凍實質(zhì)上是冷凍 ......（本文共 3472 字 ）     [閱讀本文] >>