二、冰溫保鮮原理

食品冰溫保鮮的原理主要在以下幾個(gè)方面。首先,冰溫可有效抑制微生物的生長(zhǎng)。大多數(shù)微生物體系的溫度系數(shù)(Q10)在1.5～2.5,所以在合適的溫度區(qū)域內(nèi),溫度每升高10℃,生長(zhǎng)速率提高2倍。其次,在肉品保鮮中,冰溫可有效地抑制因微生物 ......（本文共 485 字 ）     [閱讀本文] >>