一、原料乳體細(xì)胞數(shù)與總蛋白、乳清蛋白含量的關(guān)系

所屬欄目：原料乳體質(zhì)量及加工

牛乳中大約含0.5%的含氮化合物。含氮化合物可分為兩大類(lèi),一類(lèi)為蛋白質(zhì),約占含氮化合物的95%,約占牛乳質(zhì)量的3.3%;另一類(lèi)為非蛋白氮。乳中所含的蛋白質(zhì)主要為酪蛋白,其次為乳清蛋白,兩者質(zhì)量比約為80∶20[1～2]。牛乳含氮化合物中 ......（本文共 2120 字 , 1 張圖）     [閱讀本文] >>

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