一、罐藏的基本原理

罐藏是一種經(jīng)過殺菌保藏食品的方法。原料經(jīng)預處理,再經(jīng)加熱、排氣、密封、殺菌,從而達到長期保存食品的目的。1.加熱加熱可抑制或殺滅部分微生物;抑制或破壞酶活力;軟化原料組織;去除不良風味。2.排氣排氣可以排除果蔬原料 ......（本文共 221 字 ）     [閱讀本文] >>