一、增稠劑

1.概述增稠劑是指能使食品增加黏稠度,使其能均勻分布的物質(zhì)。增稠劑都屬于親水性高分子化合物,其分子結(jié)構(gòu)中含有許多親水基團(tuán),如羥基、羧基、氨基以及羧酸根等,能與水分子發(fā)生水合作用。其分子質(zhì)點(diǎn)水化后以分子狀態(tài)高度分 ......（本文共 1495 字 ）     [閱讀本文] >>