二、攪拌型酸奶

所屬欄目:酸奶和發(fā)酵乳飲料生產(chǎn)

二、攪拌型酸奶

(一)攪拌型酸奶的定義攪拌型酸奶是在發(fā)酵罐(或攪乳器)內(nèi)接種并培養(yǎng),凝塊在冷卻和包裝階段被打碎,培養(yǎng)溫度和時間參照凝固型酸乳的制法。一旦達到所要求的pH,即將凝塊從發(fā)酵罐中轉(zhuǎn)移出來冷卻或在罐內(nèi)直接冷卻。培養(yǎng)結束時的 ......(本文共 283 字 , 1 張圖)     [閱讀本文] >>


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