二、各種微量成分的生成機(jī)理

1.有機(jī)酸的生成白酒中的各種有機(jī)酸,在發(fā)酵過(guò)程中雖是糖的不完全氧化物,但糖并不是形成有機(jī)酸的唯一原始物質(zhì),因?yàn)槠渌翘腔衔镆材苄纬捎袡C(jī)酸。值得引起注意的是許多微生物可以利用有機(jī)酸作為碳源而消耗。所以發(fā)酵中有機(jī) ......（本文共 5004 字 , 1 張圖）     [閱讀本文] >>