所屬欄目：液相色譜技術(shù)在食品與藥品分析中的應(yīng)用
谷胱甘肽(GSH)是一種重要的抗氧化劑,酒水中谷胱甘肽可通過減少酚氧化而降低酒水的褐變反應(yīng),對白酒成色有積極作用,使陳釀過程中顏色更穩(wěn)定;GSH可以競爭性地抑制對苯醌與硫醇的反應(yīng),從而保持了酒中硫醇芳香族物質(zhì)的較高含量 ......（本文共 1224 字 , 1 張圖） [閱讀本文] >>
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