二、酶法改性

酶處理是一種制造低黏度、高分散性和不凝膠蛋白的方法,而且作用條件溫和,專一性強(qiáng)。通過酶部分降解蛋白質(zhì),增加其分子內(nèi)或分子間交聯(lián)或連接特殊功能基團(tuán),可以顯著改變蛋白質(zhì)的功能特性,提高營養(yǎng)價值。酶法改性通常是蛋白酶 ......（本文共 1573 字 , 2 張圖）     [閱讀本文] >>