一、結(jié)構(gòu)與生理功能

大豆球蛋白是存在于大豆籽粒中的貯藏性蛋白的總稱,約占大豆總量的30%。其主要成分是11S球蛋白(可溶性蛋白)和7S球蛋白(β-濃縮球蛋白與γ-濃縮球蛋白),其中,可溶性蛋白與β-濃縮球蛋白約占球蛋白總量的70%。成熟的大豆球蛋白 ......（本文共 1096 字） [閱讀本文] >>

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