第四節(jié) 風(fēng)味物質(zhì)的形成途徑

盡管食品風(fēng)味是由多種化學(xué)成分綜合、協(xié)同作用的結(jié)果,但為什么一些特征化合物或關(guān)鍵化合物能夠決定食品的特征風(fēng)味?因此,探索風(fēng)味物質(zhì)的形成途徑,是風(fēng)味化學(xué)研究的重要領(lǐng)域。根據(jù)風(fēng)味物質(zhì)產(chǎn)生的基本原理,可以劃分為非酶反應(yīng) ......（本文共 1543 字 ）     [閱讀本文] >>