二、脫苦

食品中的苦味物質(zhì)主要包括:雜醇類、醛類如糠醛、多肽、氨基酸,其它苦味物質(zhì)如叔胺、二硫化物(含—S—S—)和含巰基(—SH)的化合物、堿(一般是叔胺類化合物)、硫化物等。對(duì)大量呈苦味的有機(jī)物質(zhì)進(jìn)行結(jié)構(gòu)分析,發(fā)現(xiàn)苦味物質(zhì)分子 ......（本文共 443 字 ）     [閱讀本文] >>