三、酶處理

用適冷蛋白酶處理凍肉可提高其呈味度。將適冷蛋白酶(產(chǎn)生于深海細(xì)菌Pseudoaltermonassp.SM9913)和適溫蛋白酶(產(chǎn)生于適溫細(xì)菌Bacillussp.SM98011)分別噴灑于蝦肉表面,然后0℃條件下貯藏6d。在樣品水解過程中檢測(cè)自由氨基酸的量。結(jié)果顯示 ......（本文共 247 字 ）     [閱讀本文] >>